Salade de quinoa et fêta

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Ce plat végétarien, inspirée de la traditionnelle salade Grecque est une excellente source de protéines et de fibres. Fraiche, saine et rapide à réaliser elle se révèle parfaite pour les soirées d’étés et pour les accompagnements autour d’un barbecue.

Calories par personne : 250 kcal

Les ingrédients

– 250 g de quinoa
– ½ l de bouillon au légumes
– 4 oignons cébettes
– 3 poivrons (2 rouge, 1 jaune)
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– ½ citron vert
– 200 g de feta
– olives noires (facultatif)
– ¼ botte de basilic
– persil plat
– paprika
– poivre de Cayenne
– cumin
– huile d’olive
– sel

La préparation

  1. Préparer le bouillon en respectant le mode d’emploi du cube.
  2. Verser le quinoa dans le bouillon et amener à ébullition à petit feu, laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
  3. Couper l’oignon en 2 et trancher très finement à l’aide d’une mandoline des demi-cercles.
  4. Peler à l’aide d’un économe, les poivrons , enlever les graines et les filaments blancs et couper les en morceaux mais veillez à ce qu’ils ne soient pas trop petits.
  5. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, rajouter au bout de quelques minutes les poivrons.
  6. Rincer la courgette et la couper en morceaux (de la taille d’un dé) et laisser mijoter avec les poivrons encore 5 minutes. Mélanger de temps en temps.
  7. Rajouter à votre goût un peu de paprika et de cumin.
  8. Émincer les cébettes, en enlevant la plus grande partie du vert. Emincer égalemet les feuilles de basilic et le persil.
  9. Mélanger les herbes, les cébettes et éventuellement qq olives noires coupées en morceaux dans les légumes cuits.
  10. Rajouter le quinoa, le poivre et le sel.
  11. Couper la féta en cubes ou émietter.

Petit + : Juste avant de servir, râper un peu de zeste de citron vert et quelques gouttes de citron sur chaque assiette. Servir très frais.

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