Salade de lentilles et haricots

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Étonnante source de fer, de vitamines et de magnésium les lentilles sont idéales car également pauvre en calories ! Les qualités nutritionnelles des haricots verts ne sont quand à elles plus à démontrer ! En bref, découvrez une salade ingénieuse qui regroupe les lentilles et les haricots verts autour de savoureuses tomates fraiches et herbes aromatiques ! Une recette unique que vous ne manquerez pas de refaire à l’occasion d’un barbecue ou pique-nique d’été et qui changera des éternelles salades de riz et taboulé !

Nombre de calories par personne : environ 250 kcal

Les ingrédients

– 400 gr de haricots verts
– 3 tomates
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 1 échalote
– 1 bouquet garni
– 350 gr de lentilles
– 1 càs vinaigre de xérès
– 1 càs de moutarde
– 4 càs d’huile d’olive
– sel
– poivre

La préparation

  1. Verser les lentilles dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition.
  2. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 25 minutes à couvert. Laisser refroidir dans leur jus de cuisson.
  3. Peler et hacher l’échalote.
  4. Équeuter et laver les haricots puis les faire cuire dans l’eau bouillante salée 12 minutes. Rafraichir et égoutter.
  5. Plonger les tomates 10 secondes. dans de l’eau bouillante. Peler, épépiner et tailler en dés.
  6. Dans un saladier, mélanger l’échalote hachée, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant l’huile pour émulsionner.
  7. Ajouter les lentilles égouttées, les haricots verts, la ciboulette et les tomates.
  8. Mélanger et servir frais.

Petit + : Pour ajouter de la fraicheur supplémentaire vous pouvez ajouter de la feta ou un autre fromage pauvre en matières grasses. L’artichaut également se mélange à merveille avec ce délicieux mélange.

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